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面粉越白越好吗?
[日期:2015-01-27]   来源:本站  作者:管理员   阅读:3987次
优质的面粉需要用优质的小麦经精加工而成,其出粉率较低,粉色由于加工精度高,麸皮含量少,所以看上去洁白、细腻,还有浓郁的麦香味。当出粉率高时,面粉等级就低,感官效果就差些。为了改善感官性状,在面粉生产中允许限量使用过氧化苯甲酰面粉“品质改良剂”来改善面粉色度。过氧化苯甲酰可通过破坏面粉中的胡萝卜素、叶黄素等淡黄色素,将面粉原有的色素褪去,达到增白的目的。中国《食品添加剂使用卫生标准》规定:过氧化苯甲酰在面粉中允许添加的最大限量为0.06g/kg,可有些厂家超标使用过氧化苯甲酰。只是为了满足人们感官上的要求,从营养角度看,增白后的面粉会损失一定的营养成分,过量添加对人体会产生危害。与此同时,由于此类增白剂在面粉中不可能分散得很均匀,致使部分面粉中过氧化苯甲酰严重超标。还有的不法商贩在面粉中添加国家禁止使用的“吊白块”,”吊白块”化学名为甲醛次硫酸氢钠,具有强还原性,为工业漂白剂。面粉中添加了“吊白块”,使面粉颜色变得洁白,韧性好,不易霉烂变质。
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